CÁCH LÀM TRÀ SỮA TRÂN CHÂU ĐẬM VỊ TẠI NHÀ

I. Các loại trà dùng trong pha chế

a. Trà đen (Hồng trà)

Là loại trà được lên men và oxy hóa 100% (Ủ lên men toàn phần), trà đen là cách gọi của phương tây, theo cách gọi phương Đông là hồng trà (vì khi pha nước thường có màu hồng đỏ)

Vị chat mạnh, hàm lượng tanin cao

b. Trà Ô long:

Là loại trà được chế biến từ những lá trà non, phơi nắng, vò nát (oxy hóa và lên men nhiều lần)

Trà ô long có mùi thơm ngọt, nước hơi vàng sậm, vị thanh, ngọt hậu, không còn chát đượm như những loại trà khác

Cấu tạo 1 búp với 2 – 3 lá

Có ngoai hình xăn chắc, màu xanh đen

c.Trà xanh

Là loại trà được chế biến từ những lá trà non, sau khi thu hoạch về sẽ được hấp, đảo đều bằng tay hoặc bằng máy, sau đấy sấy khô, là loại trà phổ biến để uống theo kiểu trà mạn

d. Trà lài

có thể làm ra từ bất kỳ giống trà xanh nào

Là sản phẩm từ trà xanh được ướp thêm hoa lài

II. Các loại topping thường dùng trong pha chế

Topping là thuật ngữ gọi chung các nguyên liệu cho thêm vào cốc trà sữa như trân châu, pudding, thạch dừa, hạt nổ, đậu đỏ,…

      • Trân châu: Là loại topping phổ biến nhất hiện nay, gồm các loại như trân châu den, trân châu trắng, trân châu hoàng kim, trân châu sợi, thạch 3Q, trân châu ăn liền, trân châu nấu,…
      • Pudding các vị: trứng, socôla, dâu, khoai môn,…
      • Thạch: cà phê, dừa, socola,..
      • Đậu đỏ

III. Cách pha trà sữa

    1. Sữa tươi trân châu đường đen
    • Cách nấu đường đen: cho vào nồi tỉ lệ 3 phần đường và 1 phần nước (ví dụ 1kg đường thì 0.3kg nước) sau đó cho lên bếp tiến hành đun ở lửa nhỏ cho đến khi thành hỗn hợp sệt như mật ong là được
    • Cách ủ trân châu đường đen: dùng 1 lượng siro đường đen ngâm với trân châu trong 30 phút để trân châu thấm được nước đường nên ngọt trông bóng và đẹp hơn.

2. Sữa tươi trân châu đường đen (cho đá đầy, rót sữa tươi)

Sữa tươi                     : 120ml

Kem rich (tùy thuộc vào từng loại sữa)

Trân châu đường đen : 80gr (loại master)

Đá viên                     : 250 gr

3. Matcha sữa tươi trân châu đường đen

    • Trân châu đen: 80 – 90g
    • Sốt đường đen: 20ml
    • Sữa tươi thanh trùng không đường: 100ml
    • Bột matcha: 2g
    • Nước sôi: 50ml

B1: Hòa tan hỗn hợp bột matcha + nước sôi lấy cốt

B2: cho trân châu vào ly 500ml, rót đường đen vào ly

B3: cho sữa tươi vào ly; rót nước cốt lên trên bề mặt

Món sữa tươi trân châu đường đen matcha của Khóa học pha trà sữa

 

XEM THÊM: Các công thức pha chế bạc xỉu nổi tiếng

 

4. Trà sữa đóng chai phân tầng

pha trà sữa đóng chai phân tầng, sữa tươi trân châu đường đen trong Khóa học pha chế Trà sữa chủ quán

*** Nguyên tắc phân tầng

+ Nặng ở dưới, nhẹ ở trên (áp dụng các đồ uống khác)

+ Ngọt ở dưới, nhạt ở trên

+ Màu sắc tương phản,

+ khi rót nhẹ nhàng (tránh bị lem ra thành chai); dùng như phễu, hoặc ống hút trân châu

+ Với trà sữa đóng chai phân tầng

    • Tầng 1: Pudding, thạch, trân châu, Panna cotta,…
    • Tầng 2: (giữa) trà sữa, trà trái cây, …
    • Tầng trên cùng: kem milk foam, machiato, kem cheese, trứng, sữa chua, kem chuối, …

*** Hồng trà sữa Panna cotta trứng

+ topping nên từ 50 hoặc 60 ml để dễ phân tầng

+ Kem chuối, kem sữa chua,…

+ Cho thạch rồi cho trân châu; cho trân châu sau khi thạch đã đông rồi.

** Hồng trà sữa Panna Cotta trứng

    • Ô long sữa nướng panna cotta, …
    • Hồng trà sữa : 270ml: panna cotta trứng: 50ml
    • Để panna cotta trong tủ lạnh đảm bảo 3 tiếng, thì mới rót trà sữa vào sẽ ko bị lẫn.

Cách làm:

Bước 1: Pudding sau khi nấu xong cho vào ca có miệng nhỏ và rót vào chai

Bước 2: Để pudding nguội hẳn, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3h

Bước 3: Rót trà sữa vào chai và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Bảo quản: dùng trong 48h

 Lưu ý:

– Khi rót các nguyên liệu vào chai luôn dùng ca có miệng nhỏ để rót, tránh bị lem.

– Khi rót phần pudding để chai cố định 1 vị trí, không di chuyển cho đến khi pudding nguội hẳn, trường hợp di chuyển dễ làm cho lớp pudding bị tách, mất độ kết dính với đáy chai dẫn đến tình trạng trà sữa chui xuống đáy hoặc pudding nổi lên trên.

– Nên rót nhẹ nhàng để lớp phân tầng được như ý.

IV. Lưu ý quan trọng và lỗi hay gặp

    • Kinh nghiệm nấu nước đường

+ Mua những loại đường tốt để hạn chế tạp chất, để được nước cốt sạch & nhìn trong.

+ Nấu với lửa lớn để đường tan nhanh vì nhiệt độ sôi của đường cao hơn của nước.

+ Để sôi trong thời gian hơn 5p để chín đường và tạo dc dung dịch đồng nhất

+ Nếu xuất hiện lớp bọt bên trên thì phải vớt ra ngay, đó là 1 phần của tạp chất.

+ Nước đường ko đạt tiêu chuẩn sẽ bị váng, màu đục, ngọt gắt, để lâu sẽ bị lại đường, nồng rất khó chịu.

+ Nấu xong để nguội dùng trực tiếp nếu nấu ít, số lượng nhiều thì bỏ ngăn mát và dùng dần

    • Kinh nghiệm bảo quản

+ Tất cả các loại hỗn hợp lỏng sau khi đã đun sôi thì để nguội hoàn toàn với tự nhiên

+ Khi nguội thì đóng chai và cho vào ngăn mát để bảo quản được lâu.

+ Trân châu sau khi nấu thì chỉ nên dùng trong ngày, không nên để sang ngày thứ 2. Chỉ cần dùng ở điều kiện nhiệt độ phòng, không cho vào tủ mát bảo quản vì sẽ nhanh cứng và lại bột.

    • Kinh nghiệm nấu trân châu
    • Nếu cho quá ít nước trân châu bị khét, cháy; cho nhiều nước quá lâu sôi
    • Trân châu sẽ bị vỡ nếu nước chưa sôi hẳn
    • nếu trân châu bị dính sau khi nấu là do: không khuấy khi cho vào hoặc khuấy ko thường xuyên
    • Khi nấu để hé vung đỡ trào ra
    • Hạt trân châu càng to nấu càng nhiều nước
    • Nếu nấu ở nồi cơm điện nhiệt độ khá cao, sôi liên tục; và ko nên sử dụng nồi cơm điện để nấu hoặc ủ
    • Bếp từ và nồi tự động nấu ok
    • Không sử dụng bếp hồng ngoại vì lâu sôi;
    • Nếu bếp từ điều chỉnh dc nhiệt do; thường 160 độ c – 1.000 W
    • Nếu nhiệt độ cao quá khi nấu trân châu sẽ bị vỡ, nát, nhão; Còn nếu thấp quá thì ngoài mềm trong chưa chín và cứng.
    • Thời gian ủ nấu phụ thuộc vào kích thước hạt trân châu:

+ Nấu: 30 phút: size 2.2, 2.3

40 phút: size 2.5

+ Ủ: thông thường 30 phút.

+ Tại sao phải nấu và ủ: Ủ để trân châu chín kỹ hơn; tiếp tục chín kỹ bên trong hơn; Chín đều, chín kỹ và mềm lâu (nếu ủ);

*** Rửa trân châu:

    1. Không rửa: Trân châu không để được lâu, do lớp bột nhớt còn dính lại quá nhiều -> trân châu dễ nhão.
    2. Rửa nước lạnh, rửa sạch lớp nhớt: Trân châu nhanh cứng hơn, độ bám thành đường đen kém hơn. Ưu điểm để lâu không bi hiện tượng đóng bánh.
    3. Rửa nước ấm, chỉ cần rửa qua lớp nhớt: Trân châu để được lâu, độ bám thành tốt.

+ Phương án tối ưu là rửa nước ấm, chỉ rửa qua vừa bám thành, vừa để dc lâu,… (cách làm nhanh nhất là đổ thêm nước lạnh vào, khuấy đều lên); khi lọc lấy trân châu nên đổ tất cả nước ra; tránh trân châu bị hút nước và nhão ra

– Trân châu thường: chỉ nên ăn trong từ 5 – 6 tiếng; và để ở nhiệt độ bt (là vì đường tan ra sẽ có nước, trân châu hút nước trân châu trương lên và bị bở); nếu để tủ lạnh sẽ bị cứng lại

– Nếu ko trộn với đường hay gì khác nó sẽ dính vào nhau, và khó múc vào đồ uống.

-> Trân châu bảo quản theo 3 cách:

    1. nấu xong để nguyên trong nồi;
    2. sử dụng nồi ủ trân châu (cài đặt nhiệt độ 30-35độ); hơi ấm;
    3. Dàn mỏng trân châu sẽ mang đi cấp đông, hôm sau cho lò vi sóng mức medium; hoặc hấp cách thủy mở vung;

– Cách trộn:

+ 1kg trân châu với 150 đường hạt vàng;(mùi thơm) 40 ml mật ong – đối với trân châu thường

chỉ trộn nên ko ngọt lõi bên trong nếu nấu trân châu thường

+ Có thể dùng đường nâu hàn quốc thơm hơn nhưng cost cao

+ 1kg khô dc tầm hơn 3kg trân châu

+ Phải đun cùng mới ngọt đều và để dc lâu (trong siro có nước sẽ hút nước nở ra); khi đun bay hơi nước để dc lâu hơn.

+ 1kg trân nấu từ 400 – 500 ml siro đường đen;

Học cách nấu trân châu đen bằng bếp thường của khóa học trà sữa ngắn hạn

Trà sữa dâu và trà sữa đóng chai phân tầng
Học cách sử dụng nồi trân châu tự động của khóa học pha trà sữa
Tin cùng chủ đề
Học gì để tìm công việc làm thêm tại Úc

Tìm việc làm thêm trong thời gian du học tại Úc chính là điều được...

Đọc tiếp
Học pha chế tại Hà Nội – Địa chỉ tốt nhất dành cho bạn

Học pha chế tại Hà Nội để nâng cao tay nghề như thế nào? Hay...

Đọc tiếp
Trung tâm đào tạo pha chế cấp chứng chỉ uy tín

Bạn đang băn khoăn học pha chế ở đâu? Một khóa học pha chế có...

Đọc tiếp
Kỹ năng Du học sinh Bartender làm việc tại nước ngoài cần biết năm 2024

Việc du học và học nghề bartender để làm thêm/làm việc tại nước ngoài (đặc...

Đọc tiếp
Top 3 Khóa học biểu diễn flair bartender

Cùng Haffee tìm hiểu Top 3 Khóa học biểu diễn flair bartender năm 2024 và...

Đọc tiếp
Đăng ký khóa học rượu vang du học sinh

Đăng ký khóa học rượu vang du học sinh 2024 thế nào? Du học sinh...

Đọc tiếp

Trả lời