Khóa học bartender full
Các Kỹ Năng thu được sau khóa học
Kỹ thuật Rinsing – Clarification – Spherification – Syphon infusion
Trong khóa học Bartender Full tại Haffee, học viên sẽ được tiếp cận các kỹ thuật mixology hiện đại đang được áp dụng tại nhiều quầy bar quốc tế, giúp nâng tầm kỹ năng và tư duy sáng tạo trong pha chế.
1. Trải nghiệm Clarification & Syphon Infusion
Học viên được thực hành Clarification (làm trong cocktail) bằng sữa hoặc enzyme để tạo nên đồ uống trong vắt, mượt mà và giữ nguyên hương vị tinh khiết. Bên cạnh đó, kỹ thuật Syphon Infusion (InfuSyph) giúp truyền hương từ cam, cà phê, thảo mộc vào rượu nền bằng áp suất và hơi nóng – tạo nên hương vị ấm, sâu và hiệu ứng trình diễn độc đáo. Kết hợp hai kỹ thuật này, học viên có thể sáng tạo cocktail signature riêng như món ‘Cotakai Negroni – Syphon Edition’ độc quyền Haffee.
2. Tìm hiểu thêm về Spherification & Rinsing
- Spherification: Tạo cầu vị chứa hương liệu, khi cắn vỡ mang lại cảm giác bùng nổ hương vị độc đáo.
• Rinsing: Tráng ly bằng rượu mạnh (Absinthe, Vermouth…) để tạo lớp hương nền tinh tế cho cocktail.
Những kỹ thuật này giúp học viên hiểu sâu hơn về cấu trúc hương – vị và làm chủ nghệ thuật pha chế hiện đại nơi cảm xúc, kỹ thuật và sáng tạo hòa quyện trong từng ly cocktail.
Thực Hành Các Loại Cocktail, Mocktail, Wine
- Pha chế các loại Cocktail từ Classic, Mocktail, Cocktail vang, cocktail nhiệt đới, đến Tiki, Jug Cocktails: Học cách pha chế đa dạng các loại cocktail, từ những món cổ điển đến những sáng tạo mới lạ.
Các Kỹ Thuật Pha Chế hiện đại & Phương pháp sáng tạo Cocktail (Signature)
- Các kỹ thuật infusions, fat-washing, và các xu hướng cocktail hiện nay: Nắm vững các kỹ thuật pha chế hiện đại và cập nhật các xu hướng mới nhất trong ngành.
Các kỹ thuật pha chế cocktail một cách điệu nghệ sẽ được hướng dẫn tại khóa học Bartender Full Haffee - Hướng dẫn phương pháp làm các món cocktail Signature (sáng tạo): Học cách sáng tạo và pha chế các món cocktail độc đáo, mang dấu ấn cá nhân.
Thực Hành Cocktail Lửa
- Flaming, Burning, B52, Biểu diễn Rainbow: Thực hành các kỹ thuật pha chế cocktail với lửa và biểu diễn với các hiệu ứng màu sắc bắt mắt, tạo sự ấn tượng mạnh mẽ.
Thực hành các kỹ năng với Wine (Rượu Vang)
- Thực hành cách mở 1 chai vang, Set up bàn tiệc vang: Học cách mở rượu vang đúng cách và set up bàn tiệc vang chuyên nghiệp.
- Pha chế các loại cocktail vang như Sangria, kir, mimosa, Tìm hiểu vang nâng độ: Thực hành pha chế các loại cocktail từ rượu vang, mang lại hương vị phong phú và đa dạng.
Kỹ năng biểu diễn với các dụng cụ Quầy Bar (Working flair)
- Quay thìa bar, jigger, bình shakers, pouring nhiều bình shakers: Học các kỹ thuật biểu diễn với dụng cụ quầy bar để tạo sự thu hút và chuyên nghiệp, nâng cao kỹ năng biểu diễn.
Tìm Hiểu Và Thử Nếm Các Loại Rượu
- Rượu mạnh, rượu mùi, rượu hồi, rượu đắng, rượu Vermouth, rượu vang, rượu khai vị, rượu Absinthe: Tìm hiểu và thử nếm các loại rượu khác nhau để nâng cao kiến thức và kỹ năng pha chế.
Kỹ Năng Phân Biệt Các Loại Đồ Uống
- Soft drink, long drink, mix drink, Cocktail đóng lon: Học cách phân biệt các loại đồ uống không cồn và có cồn.
- Bia lager (Pilsners), ale (Pale Ale & IPA, stouts, porters), cider: Tìm hiểu về các loại bia và cider khác nhau, mở rộng kiến thức về đồ uống.
Tìm Hiểu Các Kỹ Thuật & Kinh Nghiệm Pha Chế Nhanh Chóng
- Các phương pháp để pha cocktail nhanh: Học các kỹ thuật pha chế nhanh chóng và hiệu quả, giúp tiết kiệm thời gian và nâng cao hiệu suất.
- Cách đọc nhãn chai whisky và chai Vang: Nắm vững cách đọc và hiểu nhãn chai whisky và rượu vang để lựa chọn và pha chế đúng loại.
Những ưu điểm khóa học Bartender full thực chiến đi làm
Nếu bạn đang tìm kiếm một khóa học bartender chuyên sâu, đầy đủ kỹ năng để tự tin bước vào nghề pha chế chuyên nghiệp, thì khóa học bartender full thực chiến đi làm chính là lựa chọn lý tưởng. Tại đây, bạn không chỉ học được kỹ năng pha chế đồ uống mà còn khám phá thế giới sáng tạo đầy màu sắc của ngành bartender. Dưới đây là những ưu điểm nổi bật mà khóa học mang lại:
Thực hành thực tế – Chạm tay vào thế giới pha chế chuyên nghiệp
Điểm nhấn của khóa học bartender full là bạn sẽ được thực hành pha chế ngay từ những buổi học đầu tiên. Bạn sẽ làm quen với việc pha chế hàng loạt các loại đồ uống, từ những cocktail cổ điển như Martini, Margarita đến những sáng tạo độc đáo như cocktail nhiệt đới, cocktail rainbow đầy màu sắc hay những công thức cocktail vang (Wine Cocktails) thanh lịch. Tất cả đều được thực hành trực tiếp tại quầy bar với sự hướng dẫn chi tiết từ giảng viên giàu kinh nghiệm.
Không chỉ học theo công thức có sẵn, bạn còn được khuyến khích sáng tạo, thử nghiệm các công thức mới lạ để mang đến dấu ấn cá nhân cho từng ly đồ uống.
Kỹ thuật biểu diễn – Nghệ thuật trong từng thao tác
Một bartender giỏi không chỉ biết pha chế ngon mà còn cần thu hút khách hàng bằng sự khéo léo và chuyên nghiệp. Trong khóa học bartender, bạn sẽ học cách biểu diễn với các dụng cụ pha chế, từ shaker, jigger đến ly rót. Những kỹ thuật như tung hứng, xoay chai hay tạo hiệu ứng lửa sẽ giúp bạn tạo sự ấn tượng mạnh mẽ với khách hàng.
Những kỹ thuật này không chỉ là màn trình diễn đẹp mắt mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp, khiến khách hàng cảm thấy thích thú hơn trong trải nghiệm tại quầy bar.
Kiến thức đa dạng – Hiểu rõ từng nguyên liệu, làm chủ từng ly đồ uống
Trong khóa học bartender full thực chiến, bạn sẽ được học tất tần tật về các loại đồ uống khác nhau. Từ rượu mạnh như whiskey, vodka, rum, gin; đến các loại rượu mùi, rượu hồi, absinthe; hay các thức uống nhẹ nhàng như wine, bia và cider. Bạn sẽ hiểu được nguồn gốc, đặc điểm và cách sử dụng của từng loại, từ đó áp dụng chúng một cách sáng tạo vào công thức pha chế.
Sự hiểu biết sâu sắc về nguyên liệu là nền tảng giúp bạn không chỉ pha chế tốt mà còn tư vấn cho khách hàng một cách tự tin và chuyên nghiệp.
Sáng tạo và cập nhật xu hướng – Đón đầu thị trường đồ uống
Ngành pha chế luôn thay đổi với những xu hướng mới, và khóa học bartender sẽ giúp bạn không bị tụt lại phía sau. Bạn sẽ được học cách sáng tạo các công thức cocktail hiện đại, bắt kịp thị hiếu của khách hàng và thị trường. Những món cocktail như mocktail độc đáo, Tiki Cocktails đầy màu sắc hay những công thức low-alcohol hiện đang là xu hướng sẽ được giảng dạy chi tiết trong khóa học.
Đồng thời, bạn sẽ học cách mang dấu ấn cá nhân vào từng ly cocktail, giúp mỗi sản phẩm của bạn trở nên độc đáo và mới mẻ.
Kỹ năng chuyên sâu – Nâng tầm nghề pha chế
Một bartender chuyên nghiệp không chỉ dừng lại ở việc pha chế cơ bản mà cần trang bị những kỹ thuật chuyên sâu. Khóa học bartender full thực chiến mang đến cho bạn cơ hội tiếp cận những kỹ năng nâng cao như:
- Infusions: Kỹ thuật ngâm hương liệu để tạo ra những ly cocktail đậm vị đặc trưng.
- Fat-washing: Kỹ thuật kết hợp rượu với chất béo (như bơ, thịt xông khói) để tạo ra hương vị độc đáo.
- Pha chế cocktail lửa: Một kỹ thuật ấn tượng, tạo hiệu ứng thị giác mạnh mẽ, khiến khách hàng thích thú ngay từ lần đầu thưởng thức.
Những kỹ thuật này không chỉ giúp bạn nâng cao tay nghề mà còn mang đến sự tự tin khi phục vụ trong những không gian cao cấp.
Trải nghiệm thực tế – Hiểu sâu, cảm nhận rõ từng ly đồ uống
Một trong những điều thú vị nhất tại khóa học bartender là bạn không chỉ học cách pha chế mà còn được thử nếm và phân biệt các loại đồ uống. Từ đó, bạn sẽ hiểu rõ từng đặc trưng hương vị, cách kết hợp nguyên liệu sao cho phù hợp. Việc thử nếm còn giúp bạn nhận ra những sai sót nhỏ trong pha chế để kịp thời điều chỉnh.
Những buổi thực hành thử nếm không chỉ là trải nghiệm thú vị mà còn giúp bạn phát triển khẩu vị tinh tế, nâng cao khả năng sáng tạo và hoàn thiện từng ly đồ uống mà mình tạo ra.
Khóa học bartender full thực chiến đi làm không chỉ trang bị cho bạn những kiến thức và kỹ năng pha chế chuyên sâu mà còn giúp bạn rèn luyện sự sáng tạo, nâng cao tay nghề và tự tin bước vào môi trường làm việc chuyên nghiệp. Từ thực hành pha chế thực tế, học kỹ thuật biểu diễn, đến cập nhật các xu hướng mới nhất trong ngành, tất cả đều được thiết kế để giúp bạn trở thành một bartender toàn diện, sẵn sàng chinh phục mọi thử thách trong lĩnh vực pha chế đầy hấp dẫn. Hãy tham gia ngay để khám phá và làm chủ nghệ thuật pha chế ngay hôm nay!
Buổi 1: Tìm hiểu & nhận biết các loại rượu, các kỹ thuật Bartender
–Tìm hiểu về gu đồ uống của người VN & người nước ngoài
- Tìm hiểu về các công thức trong pha chế
- Định nghĩa Bartender, flair, Định nghĩa Cocktail
– Thử & Nhận biết các loại rượu nền & rượu mùi
– Tìm hiểu rượu đắng
– Nhận biết các dụng cụ
- Phân biệt các loại cocktail: Classic, twist, local
– Phân biệt các loại ly
- Quy trình lau ly
Buổi 2: Rượu Vodka
– Cách thưởng thức rượu mạnh (Neat, shot, on the rock)
– Làm lạnh nhanh 1 chiếc ly
– Làm lạnh sâu 1 chiếc ly
– Kỹ thuật Shake (lắc)
– Kỹ thuật build
– Tìm hiểu về rượu vodka, 1 số thương hiệu nổi tiếng
– Nguồn gốc, đặc tính, phân loại và nguyên liệu rượu vokda
– Tập quay thìa bar
– Thực hành pha các loại cocktail như: Black Russian, White Russian, Monday Blue Cocktail, Blue lagoon, Sex in the driveway,…
Buổi 3: Rượu Gin
– Nguồn gốc, nguyên liệu, đặc tính, phân loại rượu Gin
– Các thương hiệu rượu gin nổi tiếng
– Kỹ thuật Dry shake
– Kỹ thuật stir
– Tập rót rượu bằng vòi pouring
– Thực hành tại quầy Bar như white lady, Pink Lady, Negroni, Singapore Sling, Dry Martini, tom Collinks
Buổi 4: Rượu Rum
– Nguồn gốc, nguyên liệu, đặc tính rượu rum
– Phân loại rượu Rum, 1 số thương hiệu nổi tiếng
– Kỹ thuật strain/ double strain
– Kỹ thuật throwing
– Kỹ thuật blend
– Tập biểu diễn bình boston
– Thực hành 1 số món cocktail Rum như: + Daiquiri, Mojito, Pina Colada, Maitai coctail, Barcadi Cocktail,..
Buổi 5: Rượu Tequila
– Nguồn gốc, đặc tính và phân loại Tequila
– Phân biệt Tequila & Mezcal
– Tạo vành muối / đường trên miệng ly
– Kỹ thuật infusion
– Tập biểu diễn jigger
– Các biến thể Cocktail như winetail, beertail,…
– Thực hành tại quầy Bar như: Margarita, Tequila Sunrise, Blue Margarita, Passion Margarita, Strawberry Margarita, Melon Margarita.
Buổi 6: Rượu Brandy
– Nguồn gốc, đặc tính và phân loại rượu Brandy
– Tập biểu diễn lót ly
– Phân biệt Soft drink, Long Drink, Mix drink
– Cocktail đóng lon
– Thực hành tại quầy Bar các món như: Sidecar, Alexander, Cherry Blossom, B & B, Orange Brandy.
Buổi 7: Rượu Whisky/Whiskey
– Nguồn gốc, đặc tính và phân loại whisky (theo quốc gia và theo nguyên liệu)
– Phân biệt Single malt, Single cask, Whisky khói, Blend Scotch,…
– Đọc nhãn chai rượu whisky
– Thực hành tại quầy Bar như: Manhattan, Old Fashioned, Perfect Manhattan, God father, Rob roy
Buổi 8: Flaming – Burning Cocktail & Cocktail nhiều màu
– Tìm hiểu rượu Absinthe
– Cách rót pouring nhiều bình boston
– Thực hành pha chế:
+ Flaming B52
+ Flaming Lamborghini Cocktail
+ Rainbow shots
Buổi 9: Rượu vang
– Nguồn gốc rượu vang
– Phân loại rượu vang
– Vang nâng độ, phân loại (Sherry, Madeira, Port, Marsala, Vermouth)
– Cách rót rượu vang, cách set up bàn tiệc
– Pha Cocktail vang: Cocktail Sangria, Red Wine cooler, Rượu vang nóng.
Buổi 10: Mocktail
– Phân biệt Mocktail và Cocktail
– Tìm hiểu về rượu hồi
– Khi nào sử dụng phương pháp shake, Stir
– Các loại Soda phổ biến trong pha chế Cocktail như: Club Soda, Seltzer, Tonic Water, Ginger Ale, Ginger beer, Cola,..
– Phân biệt bia lager, Ale, Pale Ale, Cider,…
- Cân bằng vị: Sweet – Sour – Strong – Weak
(2 phần strong + 1 phần Sweet + 1 phần Sour + thùy weak)
Nguyên tắc vị giác “Chua dẫn – Ngọt đỡ – Rượu nâng”
– Thực hành pha chế Mocktail như: Passion Mocktail, Virgin Colada, Haffee Sunset, Hanoi Sunset.
Buổi 11: Tropical cocktail (Cocktail nhiệt đới) & Shooter
– 1 số kinh nghiệm pha chế cocktail nhanh hơn
– Cocktail Tiki
– Các loại soda phổ biến trong pha chế như: Soda Club, Seltzer, Tonic Water, Ginger Ale, Ginger beer, Lemon – lime Soda, Cola,..
– Phân biệt Shot & Shooter
– Thực hành pha 1 số cocktail nhiệt đới như: Bahama mama, Lime cocktail, Sex on the beach,..Melon Ball shot,
Buổi 12: Cocktail sáng tạo (Signature) & Bia úp ngược
– Kỹ thuật fat-washing (Như: Mỡ lợn, dầu dừa, bơ, dầu mè, dầu lạc, Coconut Oil Fat-washed Bulldog Gin..); Kỹ thuật Infusion (Như Areca Infused Campari, toasted Pineapple Skins Infused Sweet Vermouth,…)
– Xu hướng Cocktail hiện nay
– 1 số loại cây cỏ, gia vị hương thơm đặc biệt như húng quế (basil), Ngò gai (Culantro), Tía tô (Perilla Leaves), Kinh giới (Vietnamese Balm), Rau răm (Vietnamese Coriander), Diếp cá (Fish Mint), Sả (Lemongrass), Gừng (Ginger), Riềng (Galangal), Nghệ (Turmeric),…
– 1 số loại thức ăn có thể sáng tạo ra cocktail: như lẩu mắm, lẩu bò nhúng dấm, nước chấm ốc, chè, nước mía,..
– Cách tăng hương vị cho ly cocktail như: Cà chua, nước mắm, nước tương,..
– Thêm hương vị umami có hương vị truyền thống vn như: tôm khô, nấm, trâu gác bếp,…
- Kỹ thuật Rinsing, Clarification, Spherification, …
– Ứng dụng nguyên liệu Việt: cà phê, dừa, gia vị
– Hiểu về Lên men, mix mới
- Lên Men:
- Phương pháp lên men (fermentation) trong pha chế giúp tạo ra các nước ép lên men hoặc cocktail có độ cồn tự nhiên. Ví dụ: kombucha hoặc nước ép trái cây lên men có thể làm nền cho các loại cocktail sáng tạo, dễ uống mà vẫn tốt cho sức khỏe.
- Lên men dừa hoặc trái cây nhiệt đới có thể tạo ra hương vị độc đáo cho cocktail.
- Mix Mới (New Mixology):
- Mixology hiện đại không chỉ là pha chế, mà là sự sáng tạo trong việc kết hợp nguyên liệu, kỹ thuật và thiết bị. Cocktail có thể dùng nguyên liệu Việt như nước dừa, cà phê, kết hợp với các phương pháp như siphon, smoking, hay clay infusion.
- Một ví dụ điển hình là cocktail cà phê – dừa, kết hợp giữa cà phê espresso (infused với dừa) và rum, tạo thành món đồ uống mới mẻ.
- Dừa:
- Nước dừa tươi là một nguyên liệu tuyệt vời cho các cocktail nhiệt đới, giúp cân bằng vị ngọt và tạo cảm giác mát lạnh. Có thể sử dụng nước dừa thay cho soda hoặc syrup để làm tăng độ tươi mát cho ly cocktail.
- Nước cốt dừa (coconut cream) tạo sự mượt mà cho các cocktail, đặc biệt trong các món như Piña Colada hoặc Coconut Mojito.
- Gia vị Việt:
- Gừng: Một nguyên liệu mạnh mẽ, thường dùng để tạo ra các cocktail nóng hoặc cocktail có hương vị cay nhẹ. Ví dụ: Ginger Lemon Fizz.
- Sả: Tạo hương thơm thanh thoát, có thể infuse sả vào rượu mạnh như gin, rum để tạo ra các cocktail độc đáo.
- Hồi, quế: Dùng làm gia vị cho các cocktail ấm, mang lại cảm giác ấm áp, đặc biệt vào mùa lạnh.
- Khách Tây: Thường ưu tiên các Classic Cocktail (Margarita, Mojito, Martini) hoặc cocktail mạnh (Old Fashioned, Negroni). Họ cũng tò mò với các món lấy cảm hứng từ văn hóa Việt Nam như Phở Cocktail.
- Khách châu Á: Thích các món ngọt, dễ uống (Mojito, Piña Colada, Viet Mojito) và ngày càng quan tâm đến cocktail bản địa như Sông Cái Gin hay Saigon Sour.
Xu hướng: Cocktail Việt Nam sử dụng nguyên liệu bản địa (chanh dây, sả, gừng, thảo mộc) đang ngày càng phổ biến, đặc biệt tại các quán bar cao cấp ở TP.HCM và Hà Nội.
– Thực hành pha cocktail như: Mojito táo mèo / mơ/ mận, Bia úp ngược, VN pandan – coconut cocktail.
Buổi 13: Jugs Cocktail & Rượu mùi
– Tìm hiểu rượu mùi, bảo quản và phục vụ rượu mùi
– Các phương pháp tạo foam cocktail như: dùng trứng, Aquafaba (nước đậu gà), …
– Phân biệt Soda Club, Seltzer và Sparkling Water
– Các loại shake: Whip shake, hard shake, double shake, dry shake, Standard shake, Reverse dry shake, wet shake,..
– Thực hành pha: Haffee Blue Cocktail, Haffee Blueberry cocktail, Haffee Lemon cocktail, Grassopper, Japanesse Slipper,..
Buổi 14: Ôn tập
**2. Thử nếm rượu nền:**
– **Vodka:** trung tính, dễ kết hợp (nếm với cam, dứa)
– **Gin:** mùi thông, hương thảo mộc (nếm với tonic, chanh)
– **Rum trắng:** ngọt, màu sáng (nếm với thơm, bạc hà)
– **Tequila:** hương nông, cay nhẹ (nếm với muối, cam, chanh)
– **Whiskey:** đậm, hương gỗ (nếm với mật ong, me, gờ)
Buổi 15: Thi lý thuyết + thực hành
Quà tặng sau khi kết thúc lớp học:
+ Tặng 01 thìa bar gold, 40 cm (bar spoon)
+ Sách 200 công thức mocktail toàn tập
Ưu đãi:
- Giảm 50% học phí lớp rượu vang & thực hành cocktail vang
- Giảm 10% học phí các lớp tổng hợp
Liên hệ:
Haffee – Trung Tâm Đào Tạo Pha Chế trọn gói cấp chứng chỉ Bartender
Địa chỉ: số 4 ngách 47/3 Ngõ 47 P. Nhân Hòa, Thanh Xuân Trung, Thanh Xuân, Hà Nội
Phone/Zalo: 0772 583 583 (Mr. Galli) – 0976.99.5553 (Mrs. Tracy)
Email: daotaohaffee@gmail.com
Fanpage: Đào tạo Haffee.
